最近各行業(yè)都爆出經(jīng)濟(jì)危機(jī)，很多門店一撥又一撥的倒閉又開起，大家知道嗎，在餐飲業(yè)，一直有著“成也連鎖，敗也連鎖”的說法。連鎖模式成就了一個(gè)又一個(gè)的餐飲大佬，同時(shí)，連鎖商業(yè)帝國(guó)下的諸多風(fēng)險(xiǎn)也很多。下面友數(shù)小編給大家說說，餐飲連鎖門店的一些事。

一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的三種類型

1、直營(yíng)連鎖

直營(yíng)連鎖是指總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店。在餐飲業(yè)，運(yùn)用直營(yíng)模式采取縱深式管理方式的品牌并不鮮見，海底撈、外婆家、西貝莜面村均只做直營(yíng)。對(duì)于這些餐飲品牌來說，連鎖經(jīng)營(yíng)事實(shí)上是一種渠道經(jīng)營(yíng)，是在做產(chǎn)業(yè)管理。

2、特許連鎖

特許連鎖是餐飲業(yè)運(yùn)用最為廣泛的一種經(jīng)營(yíng)模式，是由擁有技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)的總部，指導(dǎo)傳授加盟店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，并收取一定比例的權(quán)利金及指導(dǎo)費(fèi)。由這種契約關(guān)系而誕生的經(jīng)營(yíng)模式即為特許加盟。

大多數(shù)餐飲品牌會(huì)采用直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)雙管齊下的戰(zhàn)略，用直營(yíng)來深度探索門店的管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與智慧，而特許加盟則成為品牌快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的工具。

3、自由連鎖

自由連鎖也被稱為自愿加盟，即業(yè)主自愿加入連鎖體系的一種模式。區(qū)別于加盟店從零開始由總部指導(dǎo)開店運(yùn)營(yíng)，自愿加盟的店面原已存在，在加入連鎖體系后依然保持著充分的自主性。

二、為什么餐飲普遍都做連鎖?

1、成本優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)在開店的成本可高的很，很多的餐飲品牌都一直在想開源節(jié)流之道，優(yōu)化各項(xiàng)成本亦成為品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要手段之一。這里，就不得不提到連鎖品牌的成本優(yōu)勢(shì)。

除了顯而易見的規(guī)模化采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)外，大牌餐飲在各類商場(chǎng)中取得的租金成本優(yōu)勢(shì)也不容小覷。對(duì)于這些餐飲品牌來說，品牌規(guī)模與口碑影響力便是成本議價(jià)的話語權(quán)。

2、融資優(yōu)勢(shì)

近兩年，餐飲資本化進(jìn)入快車道。從投融分布來看，餐飲投融機(jī)構(gòu)大多分布在北京、上海、深圳等一線城市;同時(shí)，餐飲投資的主要目標(biāo)正在從傳統(tǒng)菜系轉(zhuǎn)向創(chuàng)新品類及大品牌孵化項(xiàng)目。其中，除了另辟蹊徑的創(chuàng)新餐飲項(xiàng)目外，具備一定影響力的連鎖餐飲品牌依然是投融市場(chǎng)的主角。

3、渠道優(yōu)勢(shì)

“餐飲業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來自供應(yīng)鏈”，近兩年，關(guān)于“餐飲業(yè)進(jìn)入供應(yīng)鏈時(shí)代”的言論甚囂塵上。對(duì)于規(guī)模化的連鎖品牌來說，打造與完善供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放茖?shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，也是品牌獲得優(yōu)勢(shì)渠道與資源的途徑。

4、品牌影響力

在自媒體與社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，當(dāng)品牌達(dá)到一定知名度，用戶的自發(fā)傳播便讓品牌擁有了營(yíng)銷的“先天性優(yōu)勢(shì)”。在新店開業(yè)時(shí)，因規(guī)模化形成的品牌影響力便是店面吸引消費(fèi)的不二法寶。

三、連鎖門店都應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方

1、長(zhǎng)期且持續(xù)的品牌維護(hù)

在信息時(shí)代，人們對(duì)品牌的“忠誠(chéng)度”越來越低。一次負(fù)面事件便可能便將品牌打進(jìn)黑名單;品牌遠(yuǎn)離公眾視線的過程便是消費(fèi)者淡忘品牌的過程，所以我們一定要在人們的視線中刷夠存在感。

2、科學(xué)的擴(kuò)張速度

新茶飲領(lǐng)域兩大頭部品牌喜茶與奈雪的茶，在其他一些茶飲品牌動(dòng)輒年開店數(shù)百家上千家的節(jié)奏中依然堅(jiān)持只做直營(yíng)店。融資后，喜茶與奈雪的茶均獲得數(shù)億元資本加持，卻并未開放加盟快速跑馬圈地，這么做的目的便是打磨好產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)，夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的模式，亮出做品牌的決心。這也是它們受到資本青睞的原因之一。

3、完善的連鎖體系管理

如今擁有1400家店面的黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾經(jīng)說過：“任何一個(gè)好產(chǎn)品，沒有一個(gè)強(qiáng)大的管理架構(gòu)也不行”。黃耕曾強(qiáng)調(diào)，連鎖加盟不應(yīng)該成為一個(gè)快速的掙錢工具，而是將品牌延續(xù)、發(fā)展得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的助力。

我們?cè)谧鲞B鎖時(shí)，我們也要注意除了把我們的品牌帶過去，我們的服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)同樣也需要帶過去。連鎖從來就不是一個(gè)快速打造品牌的捷徑，共勉!希望本文對(duì)大家有所幫助!

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