【最新消息】沃爾瑪的第二季度財報顯示，美國銷售額上漲9.3%，但7月有部分下降趨勢，下滑超過4%。

　　干凈整潔的店鋪會比雜亂的門店更容易吸引用戶，尤其是在餐飲行業，人們對飲食的需求不再局限于吃飽，還要吃好、吃開心，店鋪環境會對到店消費的用戶有很大的影響。

　　不過，人們也會自身的消費實力去選擇店鋪，因此，在開店時，商家就需要提前做好對門店的市場分析等內容。想要餐廳生意好該怎么做?做好分析是關鍵。

　　一、分析消費者飲食行為

　　顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費的特點。

　　1.消費的目的

　　人饑則求食，渴則求飲。人們飲食消費的目的非常明確，而消費的隨機性和沖動性較少。

　　2.直接消費

　　到餐飲店用餐必須由消費者本人親自到場，而不能像其他商品那樣可以請人代為購買。餐飲產品是由有形實物與無形勞務結合而成，顧客對餐飲產品的消費過程與餐飲產品的生產過程同時進行。餐飲企業只有不斷提高服務質量，才能使顧客滿意。

　　3.不滿足于物質

　　人們對餐飲產品的要求早已不是僅僅限于果腹與對菜點、飲料的物質需求，更注重精神上的需要和精神上的滿足。

　　4.行為重復

　　飲食需求是人類生存的基本需求，一日三餐，天天如此。飲食消費具有重復性與同期性。

　　二、顧客餐飲消費分析

　　1.用戶市場細分

　　餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。例如，兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛;青年人容易接受新菜系、新產品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛;老年人則比較喜歡正規的服務及就餐氣氛。

　　因此，可以把顧客細分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等。中國的麥當勞餐飲連鎖把兒童市場作為其重要的目標市場之一，從食品的口味、花色到笑容可掬的麥當勞叔叔，都強烈地吸引著兒童的注意力。

　　為避免青少年在此消磨時間，店中不會有點唱機、電子玩具，甚至連電話都沒有。肯德基把消費對象選擇在較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年身上，并以此選就了賴以生存和發展的基本客源。

　　2.收入職業劃分

　　不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價廉食品。

　　不同職業的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學生則需要營養豐富、快捷便利的菜肴食品。

　　3.按消費心理分析：

　　a、便利的心理。服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速，并要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群。

　　b、新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果餐館環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批顧客。

　　c、價廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，其產品的價格不能過高。

　　d、舒適心理。每一位顧客在有餐時都希望餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優質服務的同時，還要注重餐館的設計、裝飾、設備等能否帶來顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

　　自己想賣的東西，想呈現給消費者的食物要有自己的特色，同樣是面館，每一家都有自己的特色，如果你的只是很平淡的一種的話，那么就很難留住消費者。同時你的廚藝也要有一定水平，口味和配料都不能差，否則回頭客會很少的。

　　以上就是關于做好餐廳生意的相關分析，兩大點內容讓商家對消費者的飲食習慣與行為更加了解，對之后的開店也能有更好的想法。根據不同的目標客戶，做出不同的店鋪類型。當然，想要對店鋪有更好的管理，還需要使用門店管理系統進行會員營銷或是收銀管理等工作。