“搶占消費者心智”是餐飲品牌突圍的秘訣，商品力便是其中一項重要的考核指標。老紀蠔宅作為一個網(wǎng)紅餐飲品牌，同樣在利用品牌、產(chǎn)品、運營手段等留存用戶上有獨到心得。

品控及味道是最強的商品力

老紀蠔宅的走紅，純屬意外驚喜。創(chuàng)始人紀文華稱這個品牌從未做過任何營銷，也無炒作的想法。開店的初衷，一則是滿足父母多年來“想擁有一家自己的餐廳”的愿望和情懷，二來是因自己對美食的執(zhí)念。

據(jù)紀文華透露，老紀蠔宅一晚上可賣出2噸生蠔，開業(yè)10個月之際營業(yè)額就達到了5000萬元，冬天單日營業(yè)額可達10多萬，銷售十分穩(wěn)定。

能做到單年超5000萬的營業(yè)額，老紀蠔宅不單單靠的是高壓鍋生蠔模式的創(chuàng)新，更主要的是口味的保障。紀文華曾說，“我有個擅長廚藝，并高分通過市場驗證的老媽，會負責所有菜品的研制”。

為了能篩選出生蠔的最佳產(chǎn)出地，紀文華曾沿著中國的海岸線，從大連、青島一路順著溫州、廣東、廣西，從北開到南，根據(jù)不同的季節(jié)選擇從不同產(chǎn)地進貨。

食品安全是餐飲的命門

如何守住食品安全這道紅線，一直是餐飲人討論的話題。尤其是疫情后，人們愈發(fā)關注健康、安全衛(wèi)生的問題，餐飲人會更重視這道命門。

老紀蠔宅在食品安全一直把控嚴格。在餐廳范圍內(nèi)，全部安裝了紫外線消毒燈，每天凌晨定時做紫外線消毒；工作人員的安全措施也嚴格監(jiān)管，戴帽子、口罩和手套是必備，還要求每天換三次工作服；后廚安裝攝像頭，用餐區(qū)實時播放；為會員提供專屬的一套餐具和專屬的密碼柜存放餐具，會員餐具的清洗消毒可追溯查看過程。

“我的目標是做餐飲界衛(wèi)生安全的標桿。”這是紀文華立下的“投名狀”，正如剛開業(yè)時他立下的“這家店兩個月內(nèi)殺不進杭州夜宵前四，我就關門。”誓言一樣。

與此同時，在食品安全上，紀文華還有別的野心。據(jù)透露，在做好現(xiàn)有老紀蠔宅、老紀蠔宅@蝦吃兩家門店的衛(wèi)生安全問題外，還計劃再投資一個以衛(wèi)生安全為賣點的24小時簡餐店。

曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅餐飲太多了，老紀蠔宅仍然將堅持品控和味道，穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展，把一件事做到極致。

首創(chuàng)高壓鍋竹籠生蠔，打破了傳統(tǒng)餐飲思維，這也許是大多數(shù)人對老紀蠔宅的初印象，但市場變化瞬息萬變，今天的創(chuàng)新也許就成為明天的過去。如何打造品牌的商品力，需要持續(xù)挖掘消費者的需求，這需要考驗品牌的營銷等多種能力。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 高天）