【最新消息】軟銀同意向wework提供應(yīng)對(duì)疫情影響的11億美元的資金，提供形式為優(yōu)先擔(dān)保債券。

　　在居民生活水平提高與追求提升的作用下，各類(lèi)購(gòu)物商場(chǎng)開(kāi)始層出不窮，商場(chǎng)所提供的服務(wù)也開(kāi)始多樣化，從純購(gòu)物中心轉(zhuǎn)變成結(jié)合餐飲服務(wù)共同發(fā)展的商場(chǎng)。但是，在商場(chǎng)做餐飲怎么樣呢?怎樣讓自己的餐廳經(jīng)營(yíng)的更好呢?

　　一，選擇城市區(qū)域

　　小編認(rèn)為，首先要更深入地去了解城市區(qū)域性發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。這里就涉及對(duì)城市的了解——即便是同一個(gè)城市，同一個(gè)品類(lèi)在不同行政區(qū)之間的發(fā)展，也是不均衡的。

　　與此同時(shí)，不同區(qū)域的消費(fèi)者會(huì)出現(xiàn)“信息時(shí)間差”，誰(shuí)先出現(xiàn)在他們面前并得到認(rèn)可，誰(shuí)就有可能獲得先入為主的品類(lèi)認(rèn)知。對(duì)于資源有限但有一定內(nèi)功的新創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，借助這種時(shí)間差，并選擇好發(fā)力點(diǎn)，有機(jī)會(huì)打造出自己的根據(jù)地。

　　對(duì)于成熟品牌來(lái)說(shuō)，它們會(huì)制定計(jì)劃，通過(guò)不斷向周邊布點(diǎn)擴(kuò)散，來(lái)進(jìn)一步提升自身的市場(chǎng)份額。隨著更多在建購(gòu)物中心的落地、開(kāi)業(yè)，這種爭(zhēng)奪還將持續(xù)。

　　二，商場(chǎng)餐飲類(lèi)型

　　這點(diǎn)小編之前說(shuō)過(guò)，每個(gè)商場(chǎng)都需要集合不同的品類(lèi)，去豐富其餐飲構(gòu)成。不管是常規(guī)品類(lèi)、單品類(lèi)還是特色品類(lèi)，大部分購(gòu)物中心往往是，一個(gè)品類(lèi)容納一個(gè)品牌(超大型購(gòu)物中心則不然)。

　　對(duì)于創(chuàng)新型品類(lèi)品牌，購(gòu)物中心還是比較青睞的，畢竟購(gòu)物中心也希望求新求變。小編觀察到，目前購(gòu)物中心的大量單品類(lèi)、時(shí)尚化餐廳，已陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)質(zhì)的常規(guī)品類(lèi)卻被很多人忽視。比如各式酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、鹵鵝、火鍋比比皆是，能做出好的正餐、炒菜的餐廳，卻在購(gòu)物中心里寥寥無(wú)幾。

　　品類(lèi)卡位背后的邏輯是市場(chǎng)供需關(guān)系，當(dāng)供需失衡時(shí)，就是品類(lèi)洗牌的開(kāi)始。

　　三，了解商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)

　　不同的購(gòu)物中心，因品牌、經(jīng)驗(yàn)、管理等多方面原因，導(dǎo)致招商/運(yùn)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)度差異較大(比如有的不擅長(zhǎng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)，或管理制度混亂不規(guī)范)，這就導(dǎo)致內(nèi)部餐飲業(yè)態(tài)分布可能不合理。

　　這就需要在選擇商場(chǎng)的時(shí)候，充分了解不同購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)比例，根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)有選擇性進(jìn)駐。即使是強(qiáng)勢(shì)品牌，如果卡錯(cuò)了業(yè)態(tài)，一樣會(huì)面對(duì)被分流的窘境;而新創(chuàng)品牌卡對(duì)了業(yè)態(tài)，也可能提高存活幾率，為進(jìn)駐其它購(gòu)物中心積累經(jīng)驗(yàn)、做好準(zhǔn)備。

　　四，消費(fèi)者口味需求

　　味型也是一個(gè)卡位的利器，在小編看來(lái)，這是個(gè)有意思的發(fā)現(xiàn)。

　　味型卡位怎么去理解，舉兩個(gè)例子：比如，有的購(gòu)物中心餐飲構(gòu)成，主要被咸辣重口的餐廳占據(jù)，那么清淡味型的餐廳反而比較受歡迎;如果料包預(yù)制、加工復(fù)熱的品牌是眼下主流，那么現(xiàn)做、現(xiàn)賣(mài)的門(mén)店就有機(jī)會(huì)……味型卡位的背后，是人們尚未被滿(mǎn)足的需求，既是口味需求，亦是心理需求。

　　五，消費(fèi)狀況——價(jià)格需求

　　同一品類(lèi)的不同品牌，可能定位于不同的價(jià)格帶，而它們又匹配著不同定位的購(gòu)物中心。從整個(gè)城市的品類(lèi)市場(chǎng)來(lái)看，如果一個(gè)品類(lèi)(特別是大品類(lèi))，出現(xiàn)價(jià)格帶上的斷檔，這就出現(xiàn)了一個(gè)價(jià)格卡位的機(jī)會(huì)。

　　這種“價(jià)格卡位”的機(jī)會(huì)是可以被挖掘的，比如社區(qū)型購(gòu)物中心可能沒(méi)有“親民”的粵菜品牌，城市級(jí)的購(gòu)物中心又找不到“合適”的川菜品牌。消費(fèi)者的需求與市場(chǎng)供給之間，就存在了矛盾與未滿(mǎn)足。

　　價(jià)格卡位這件事，很是耐人琢磨。在同一個(gè)購(gòu)物中心里，卡位在哪個(gè)價(jià)格帶，也就等同于選擇了什么品牌作為對(duì)手，在高端購(gòu)物中心里，做相對(duì)的“性?xún)r(jià)比”，在大眾購(gòu)物中心里，做相對(duì)的“價(jià)值感”，這是可以通過(guò)價(jià)格卡位實(shí)現(xiàn)的，價(jià)格的設(shè)計(jì)明顯是個(gè)策略抉擇，是很多問(wèn)題的核心關(guān)鍵。

　　以上五點(diǎn)內(nèi)容的把握，能讓餐飲店更好的選擇合適的商場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)業(yè)，讓自己的門(mén)店能在所屬商場(chǎng)中更有經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，掌握更多的顧客與好評(píng)，讓門(mén)店發(fā)展更上一層樓。當(dāng)然，餐廳的經(jīng)營(yíng)也需要使用門(mén)店收銀系統(tǒng)，讓收銀更加方便，還能通過(guò)系統(tǒng)對(duì)會(huì)員進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)管理。